Реклама
После поимки семги, ее нужно быстро, а главное грамотно, разрезать и засолить. Делается это следующим образом. Сначала рыбу разрезают по брюху и вынимают все внутренности, тщательно вымывают семгу со средины. Далее, ближе к голове семги, в середине делаются два надреза шириной в 2-4 см (в зависимости от веса и размеров рыбы). Также делается еще один надрез по направлению к хвосту (шириной 2-3 см). Надрезы не должны быть сквозными и не пробивать кожу рыбы. Чешуя остается не тронутой. После проделанной работы, остается просолить семгу. В первую очередь забивают солью порезы, далее вся внутренняя часть, потом забивают солью жабры и, наконец, натирают внешнюю часть семги по чешуе. Засоленную семгу заматывают в тряпку и откладывают в прохладное место на неделю. В конце недели рыбу разматывают и вытирают от излишков соли. После этого ее вновь заматывают в ту же тряпку и возвращают в прохладное место.
Этот способ засолки семги подходит для рыбы 6-10 кг, для более мелкой или крупной рыбы порезы делаются соответственно более узкие и широкие.
Если рыбу хранить в более теплом месте, то засолка проходит более быстро.
Если рыбу нужно упаковать или взять с собой в дорогу, то она разматывается и подвешивается, чтобы рыба немного подсохла и избавилась от части рассола.
Реклама
