Реклама
Белый Амур [4]
Вьюн [2]
Голавль [4]
Горбуша [2]
Густера [1]
Щука [5]
Карась [4]
Карп [5]
Краснопёрка [6]
Лещ [7]
Линь [1]
Минога [1]
Окунь [3]
Сом [3]
Плотва [3]
Пескарь [1]
Судак [4]
Сёмга [2]
Сазан [2]
Форель [3]
Разное [22]
Зимняя рыбалка [0]
Снасти [0]
Статистика
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
free counters
Free counters
Главная » 2011 » Май » 5 » МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ
16:13
МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ
МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ
  • • Рыбу необходимо жарить, тщательно упаковав ее в фольгу, и поместить в духовку на 15—30 минут. Чтобы рыба была хорошо обжарена, надо открыть сверху фольгу и подержать в горячей духовке до полной готовности. 
  • • Рыбу гораздо легче чистить, если окунуть ее предварительно в горячую воду или подержать в холодной воде с уксусом. Плавники лучше всего срезать ножницами, а для удаления твердого спинного плавника, надрезают вокруг него с обеих сторон кожу и выдергивают плавник, захватив его кончиком полотенца.
  • • Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
  • • Для того, чтобы удалить неприятный запах в морской рыбе, можно использовать один из следующих способов:
  • очищенную рыбу завернуть в увлажненную уксусом тряпочку и так оставить ее на 2—3 часа; размораживать рыбу постепенно;
  • в кастрюлю, где варится рыба, положить лавровый лист, душистый перец, а крышку кастрюли обвязать тряпочкой, смоченной в уксусе.
  •  • Чтобы избавиться от рыбного запаха, перед разделкой рыбы потрите деревянную разделочную доску кусочком лимона или смочите уксусом. Так же удаляется запах с рук. 
  • • Перед жаркой рыбу нужно обвалять в сухарях или муке, смешанных с тертым сыром.
  • • Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением.
  • • Неприятный запах рыбы с рук и с посуды можно удалить, вымыв их водой с уксусом (ложка уксуса на 2 л воды). 
  • • При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
  • • Вне зависимости от величины рыбу запекают или жарят в сильно разогретой духовке.
  • • Соленую рыбу надо в течение 30—40 мин вымочить в холодной воде, затем очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать кусками и вымачивать 4—5 ч, меняя воду.
  • • Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово. 
  • • Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей чистят либо специальным скребком, либо теркой. Чтобы облегчить чистку окуней, их опускают на полминуты (но не более) в горячую воду.
  • • Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
  • • При варке ухи рыбу независимо от ее размера закладывают только в холодную воду.
  • • Рыба не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором она жарится, добавить немного соли.
  • • Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, надо места, на которые она попала, протереть солью и хорошо промыть холодной водой.
  • • Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
  • • Селедка будет нежной и менее соленой, если ее вымочить в крепком настое чая или в молоке.
  • • Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.
Просмотров: 1328 | Добавил: darkbombey | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]